- 800 grammes de morue dessalée en suivant les indications.
- ½ litre d´huile d´olive vierge.
- 4 gousses d´ail
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- Un poivron rouge « morrón »
- 5 poivrons “choricero”
- 20 cl de sauce tomate
Faites doucement dorer dans l´huile les gousses d´ail coupées en lamelles. Retirez l´ail et réservez-le, puis introduisez les morceaux de morue dans l´huile. Faites-les cuire à feu très doux en remuant la casserole pendant 8 minutes. Il ne s´agit pas de frire la morue mais plutôt de la faire cuire dans l´huile. Ensuite, il faut émietter la morue en lui enlevant les arêtes mais en conservant la peau que nous couperons en petits bouts. On peut aussi utiliser de la morue déjà émiettée si celle-ci est digne de confiance.
Faites revenir les oignons, les poivrons verts et le poivron rouge dans un peu d´huile précédemment utilisée pour la morue et assaisonnez.
Enlevez la partie supérieure et les pépins des poivrons « choricero » et laissez-les quelques heures dans de l´eau chaude. Une fois la pulpe de nouveau réhydratée, il faut la récupérer en raclant la peau des poivrons avec un couteau ou bien en la passant au presse-purée.
A la sauce ainsi obtenue ajoutez-y la morue émiettée et laissez cuire le tout durant une minute avant de servir.
Il est recommandé d´y mettre des pommes de terre à frire comme si c´était pour une tortilla. Rajoutez-les à la sauce dix minutes avant d´y ajouter la morue.
