- 3 grosses tranches de morue de 250 grammes chacune, dessalées en suivant les indications.
- 8 cèpes
- 1 petit oignon
- 8 gousses d´ail
- ¼ litre d´huile d´olive vierge
- ½ verre de vin blanc sec
- Sel et persil
Enlevez l´huile de la gamelle mais laissez-y les tranches. Réservez à part six cuillérées d´huile. A feu très doux, réincorporez progressivement l´huile en remuant la gamelle par petits à coups circulaires pour lier une sauce pil-pil.
Retirez les tranches de morue du pil-pil, enlevez-leur les épines, la peau et les écailles.
Faites revenir le petit oignon et une gousse d´ail finement hachés dans trois cuillérées d´huile. Quand ils sont cuits, mettez-y les pieds de cèpes coupés en petits dés, remuez et versez-y le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes puis passez le tout au presse-purée et au tamis.
Coupez les chapeaux des cèpes en lamelles et faites-les cuire à feu très doux pendant une ½ heure dans les 3 cuillérées d´huile qui restent, avec une gousse d´ail hachée menue et un peu de sel.
Mélangez avec délicatesse le pil-pil et la purée de cèpes pour obtenir une sauce homogène.
Montez l´assiette avec au centre une succession de lamelles de morue et de cèpes, comme s´il s´agissait d´une fleur. Versez la sauce tout autour et décorez avec les fines lamelles d´ail dorées.
