- 500 grammes de morue
- 1cuillérée de persil haché
- ¼ litre d´huile d´olive vierge
- 1 tête d´ail
- 500 grammes de poireaux
- 150 grammes de courge (potiron)
- 200 grammes de carottes
- 300 gramme de pommes de terre
- 3 petits oignons
- 1l d´eau
- 1dl d´huile d´olive vierge
Enlevez-lui avec délicatesse la peau, les arêtes et les écailles.
Faites dorer les gousses d´ail puis retirez-les.
Laissez refroidir l´huile puis plongez-y les tranches de morue en les laissant cuire à feu doux durant 6 à 7 minutes.
Réservez la morue et versez progressivement l´huile dans un plat où y avaient été déposées peaux et arêtes de la morue. Faites chauffer à feu doux en remuant le plat pour lier une sauce pil-pil. Passez-la au tamis et réservez-la.
Incorporez à la sauce pil-pil la morue coupée en lamelles.
Faites revenir dans l´huile tous les légumes finement coupés, mettez-y de l´eau et laissez mijoter une heure.
2 options sont alors possibles: servir la porrusalda telle quelle ou bien la passer au presse-purée et au tamis pour obtenir une crème plus onctueuse.
Dans les deux cas, il convient de servir la porrusalda bien chaude, en disposant au milieu les lamelles de morue légèrement chaudes avec la sauce pil-pil tiède. Saupoudrez de persil
