- 250 grammes de morue dessalée
- 1 sopako (pain à soupe)
- 2dl d´huile d´olive
- 2 gousses d´ail
- 6 poivrons « choricero »
- 4 cuillérées de tomate
- ¼ de litre d´eau
- ¼ de litre de bouillon de légumes
- Une moitié de « guindilla » sèche
- 4 oeufs
- De l´eau
Enlevez la morue qui trempait dans l´eau quelques heures auparavant. Enlevez-lui les arêtes et les écailles puis égouttez-la.
Faites revenir à l´huile les gousses d´ail entières dans un plat en terre cuite. Rajoutez la « guindilla » puis retirez le tout avant que l´ail ne colorise.
Faites pocher à feu doux les tranches de morue dans cette même huile pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les, attendez qu´elles refroidissent puis émiettez-les en conservant la peau.
Faites revenir toujours dans la même huile pendant quelques minutes les tranches de « sopako ».
Rajoutez-y la pulpe des « choriceros » qui a été passée précédemment au presse-purée, la tomate et le bouillon de légume. Faites frémir 1 heure en cassant régulièrement le pain avec l´écumoire. A la fin cela doit donner une sorte de soupe à l´ail plutôt épaisse.
Incorporez-y la morue émiettée et laissez mijoter un autre quart d´heure à feu doux.
On peut y rajouter un œuf par personne en le pochant à l´intérieur même du zurrukutuna.
